Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de lait des Pyrénées de 8 côtes
- Jus d'agneau
- 1/2 botte de thym frais
- 1/2 botte de romarin
- 1/2 botte de sauge
- 1/2 botte de menthe
- 8 gousses d'ail en chemise
- Sel, poivre
- 4 aubergines
- 500g de tomates concassées
- Branches de romarin

Préparation
- Eplucher et tailler les aubergines dans le sens de la longueur de 5mm d'épaisseur, les faire dorer à l'huile d'olive, puis égoutter sur un papier absorbant.
- Dans un plat haut, monter le gâteau en mettant les aubergines, les tomates concassées en fine couche jusqu'à une hauteur de 4cm. Saler, poivrer, puis mettre au four à 170° (th6) pendant 1H.
- A la sortie du four, mettre sous presse pour extraire l'eau et l'huile.
- Dans un four bien chaud (th8/9), mettre les carrés d'agneau à cuire 6mn d'un côté et 6mn de l'autre puis les réserver au chaud.
- Mettre à cuire l'ail en chemise dans de l'huile d'olive avec un peu d'eau à feu doux 15mn.
- Cinq minutes avant de servir, verser le jus d'agneau dans une cocotte avec l'ail et toutes les herbes, poser les carrés d'agneau dessus puis saler et poivrer. Couvrir et mettre au four 5mn. Puis ôter le couvercle devant les convives.