Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients :
- 4 cabécous du Périgord
- 4 belles tomates de Marmande
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 30g de cerneaux de noix du Périgord
- 4 tartines de pain grillé
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 blancs d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1 pincée de Piment
- 5cl de crème liquide

Préparation :
Couper les tomates, le concombre et les poivrons en gros cubes et les mixer pour réaliser un coulis.
Assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
Griller des tranches bien rondes de pain et les frotter avec la gousse d’ail.
Poser le cabécou dessus et passer 5 min au four à 130°.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Les assaisonner
Poser le toast au centre de l’assiette.
Napper avec le blanc en neige et la ciboulette.
Verser le coulis autour et le jambon en petits dés.