Ingrédients :
- Poudre d’amande 200 gr
- Sucre glace 200 gr
- Eau 5 cl
- Sucre semoule 200 gr
- Blancs d’œufs 150 gr
- Fraises 500 gr
- Crème liquide ½ l
- Sucre glace 100 gr
- Vanille extrait 1 bouchon



Crédit Photo : Christophe Girardot

Progression :

- Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
- Verser 200 gr de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole et faire chauffer. Mettre le thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
- Verser 75 gr de blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
- Lorsque le sirop atteint 114°, faire tourner le batteur afin de monter les blancs en neige.
- Dès que la température atteint 118°/119°, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop chaud en un léger filet. Remettre le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.
- Verser 75 gr de blancs restant sur le mélange amande-sucre (sorte de pâte d’amande).
- Incorporer une petite quantité de meringue dans la « pâte d’amande ». Remuer pour bien détendre puis ajouter le restant de la meringue pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
- Répartir à l’aide d’une poche à douille sur un papier cuisson, des petites boules.
- Enfourner à 170 ° durant 10/12 mn.
- Monter en chantilly la crème liquide puis une fois ferme, incorporer le sucre glace et la vanille. Entre deux macarons, garnir de fraises et de crème chantilly. Déguster.

Bon appétit !