Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 bottes d’asperges blanches du Blayais
- 4 mandarines
- 5 cuillères à soupe de crème
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome

Préparation de la recette

- Eplucher les asperges blanches des Landes. Les cuire 2 mn puis les rafraîchir.
- Râper la peau d'une mandarine, réserver.
- Presser 4 mandarines
- Réduire leur jus de ¾ puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 mn.
- Fouetter avec une noix de beurre.
- Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha.
- Dresser, napper de sauce. Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.