Ingrédients :
Agneau de lait des Pyrénées
- 2 carré d’Agneau 8 cotes
- Thym
- Ail
- Sel, Poivre
- Huile de Truffes du Périgord 1 c à café
- Huile d’Olive
- Jus de Rôti 10 cl

Broge :
- Tomate mi confite :
- Tomates de Marmande
- Huile d’Olive
- Ail
- Sucre
- Amandes fraîches
- Sel, Poivre
- Crème 40 g
- Brebis 80 g
- Beurre 40 g
- Bouillon de Poule 1 litre
- Mascarpone 40 g
- Polenta 200 g

Préparation
- Préparer les carrés d’Agneau, assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l’ail et du Thym 10 min à 180°c
- Confire les Tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée, badigeonner d’huile d’olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d’ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l’huile d’olive au réfrigérateur.

La Broge :
- Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l’assaisonnement et verser dans un siphon.

Finition et Présentation :
- Placer le Carré d’Agneau sur l’assiette en dégageant une côte.
- Ajouter une ½ Tomate confite chaudes.
Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l’huile de Truffes et finir avec le jus de Rôti.

Donnez votre avis sur la recette :

Par : carruezco
Avis :
Commentaire :
J'ai hâte de confectionner cette recette qui a l'air délicieuse. Merci !

Nom :

Email :

Ne pas remplir ce champ :

Avis : 0 1 2 3 4 5

Commentaire :

Envoyer