Les viandes bovines de qualité certifiée en Aquitaine

L’Aquitaine est une terre historique d’élevage de qualité avec trois grandes races à viande : la Blonde d’Aquitaine, la Limousine et la Bazadaise.
Les éleveurs aquitains ont su valoriser les qualités de leur production en s'inscrivant il y a déjà longtemps dans des démarches qualité reconnues officiellement par l'Etat comme le Label Rouge (Le Label Rouge Veau Fermier Elevé Sous La Mère fête ses 35 ans en 2006).
Aujourd'hui près de 5000 éleveurs sont qualifiés pour au moins une des dix démarches qualité existant en Aquitaine. La renommée des viandes bovines d'Aquitaine dépasse largement ses frontières : retrouver le goût d'Aquitaine avec le Boeuf de Chalosse à Paris ou le Cadet Gourmand dans le nord de la France.

Le Boeuf de Bazas

Issu des meilleures races bovines à viande bazadaise, blonde d’Aquitaine et limousine, le boeuf de Bazas est sélectionné dans les élevages agréés et qualifiés sur une zone qui s’étend de la Gironde à une partie des Landes et les cantons limitrophes du Gers et du Lot-et-Garonne. Après une jeunesse au pis de sa mère, il poursuit sa croissance harmonieuse au pâturage. Grâce à une alimentation naturelle, riche, à base d’herbe et de céréales, il arrive à maturité dans des conditions exceptionnelles. Le boeuf de Bazas a obtenu une reconnaissance officielle par le Label Rouge et l'Identification Géographique Protégée (I.G.P).

Qu'elle soit grillée, rôtie, en daube, en pot au feu, ou encore froide, la viande de boeuf de Bazas est excellente ; les gascons vous diront qu'elle est la meilleure, et pour les connaisseurs, ils disent vrai !
Le boeuf de Bazas présente des caractéristiques propres : une silhouette trapue, un poil gris auréolé, un squelette fin idéal pour le boucher, qui font penser à des origines ibères... Le boeuf est d'abord élevé plusieurs années dans les pâturages landais, puis il engraisse à l'étable avant d'être abattu, au minimum à 36 mois. On laisse alors maturer la viande au réfrigérateur pour laisser le gras envahir les fibres musculaires et donner à la viande cette onctuosité unique et son subtil goût de noisette.

A noter dans vos agendas

Tous les Jeudis gras, durant le carnaval
> Fête des Boeufs Gras à Bazas : Défilés et concours de plus beaux spécimens aux cornes enrubannées et fleuries