Tous les goûts et toutes les couleurs dans les fruits Aquitains

L’Aquitaine est une des principales régions françaises productrice de fruits et légumes.
Les cultures fruitières et légumières représentent plus de 11% de la valeur de la production agricole de la région et occupent une main d’œuvre nombreuse. Depuis plusieurs années, la filière régionale a su exploiter ses spécificités et s’engager dans des démarches de qualité permettant de valoriser le savoir-faire des producteurs et l’origine des productions.

Les Marrons du Périgord

Un peu d'histoire
En France 2 bassins de production existent : Sud-Est, Sud-Ouest. Contrairement au Sud-Est, le Périgord Limousin a bénéficié d'une relance de la production plus importante au début du siècle, et a bénéficié des nouvelles variétés crées à cette époque.
Depuis près de 30 ans, les châtaigneraies traditionnelles sont abandonnées peu à peu avec la disparition de nos aïeux, au profit de plantation de châtaignier en verger, avec des variétés sélectionnées (principalement Marigoule et Bouche de Bétizac) et un mode de production qui ne laisse rien au hasard.

Les producteurs et les structures chargées de la commercialisation de Marrons du Périgord ont voulu s'engager auprès du consommateur sur la qualité de leur produit en créant une marque collective "Marrons du Périgord".
Grillé, blanchi, glacé ou sucré, il donne du piquant à vos soirées ! Riche en minéraux, généreux en potassium, le marron du Périgord est tout indiqué pour les sportifs. Fort de sa teneur en magnésium, il peut aussi devenir un véritable allié contre le stress et la fatigue. Astuce de préparation : pour faciliter l’épluchage et éviter que les marrons n'éclatent, fendez-les à l’aide d’un couteau juste au moment de les mettre à cuire.

Facile à manger
Le marron est une châtaigne dont la chair blanche n ’est pas cloisonné par cette fine peau beige et amère.
_ D’abord la choisir Le fruit doit être brillant, et bien plein
_ Ensuite, la conserver dans de bonnes conditions Sous ses dehors cuirassés, la châtaigne est un produit frais, très fragile. Comme les autres fruits et légumes, conservez-la au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes
_ Pour finir, la faire cuire Au four, pendant une vingtaine de minutes
_ Petites astuces : Pour faciliter l’épluchage et éviter quelles éclatent, fendez les châtaignes à l’aide d’un couteau juste au moment de les mettre à cuire.

A noter dans vos agendas

> Octobre 2010
Fête de la Châtaigne, du châtaignier et du cèpe à Villefranche du Périgord (24) : Durant 2 jours cette petite bastide du Périgord Pourpre va mettre la Châtaigne et le cèpe à l’honneur à l’occasion de sa fête.