Le porc fermier du Sud-Ouest est issu d'une région de production traditionnelle qui bénéficie d'un climat doux et correctement ensoleillé ainsi que de sols favorables à la culture de plein air. Le Sud-Ouest est la 1ère région maïsicole d'Europe mettant à disposition une matière première de choix pour l'alimentation des porcs.

La viande de porc n'est pas grasse, au contraire. Avec son apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau) et surtout avec sa teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne), le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée. La chair du cochon n'est pas marbrée, les graisses sont bien visibles et donc faciles à retirer. Notez que les lipides de la viande de porc sont en grande partie constitués d'acides gras insaturés (à hauteur de 60 % comme le poulet). Ces bonnes graisses contribuent à prévenir l'apparition des maladies cardio-vasculaires.