Le renouveau de la truffe du Périgord

 

La dernière récolte avec sept tonnes de production confirme le renouveau de la truffe en Aquitaine et notamment en Périgord qui apporte la majeure partie du produit parmi les trois départements concernés, Dordogne, Lot et Garonne et Gironde.

Ce succès est le résultat d’une relance entreprise il y a une trentaine d’années et qui s’est accrue de manière significative au cours de la dernière décennie grâce aux soutiens financiers professionnels, des assemblées départementales en Dordogne et Gironde, du Conseil Régional, de l’Etat et également de l’Europe dont les aides se tarissent actuellement.

L’Union régionale des trufficulteurs d’Aquitaine (URTA) forte de 1400 adhérents, dont 1200 en Dordogne, poursuit activement le développement de la trufficulture tout en maîtrisant la qualité du produit basé essentiellement sur la valeur des arômes de la truffe du Périgord et issue d’une bonne maturité. Onze marchés hebdomadaires contrôlés par la profession sont en fonctionnement en Dordogne.

Les truffes sont triées par espèces et qualité de manière à présenter un produit irréprochable à la consommation. Les cuisiniers professionnels et les tables familiales peuvent ainsi rehausser et créer de nombreux mets prestigieux, simples ou plus complexes, à présenter au ravissement de leurs convives, pâtes fraîches, pommes de terres en papillotes, foie gras, sauce Périgueux, volailles truffées, omelettes, brouillades, viandes diverses, gibiers, poissons ….

Un numéro de téléphone : 05 53 35 88 72.
Une adresse informatique : urta.truffe@wanadoo.fr