Découvrez la fraise en Aquitaine

Où la trouver

> Le Lot-et-Garonne L’ensoleillement exceptionnel des coteaux du Lot-etGaronne permet la récolte précoce de la Gariguette, fleuron de la production de fraises françaises. Les terres profondes des vallées de la Garonne et du Lot sont propices aux variétés de mi-saison (Darselect…). Le développement depuis quelques années de « jardins suspendus » permet l’étalement de la production.

> La Dordogne Ses terres vallonées et profondes font de la Dordogne un terroir de mi-saison et d’été. Mara des bois et Charlotte, fraise d’été font la renommée de la production périgourdine. Le terroir périgourdin prend le relais pour étaler la production du Sud-Ouest de mi-mai à fin octobre.

Quand la trouver

> La fraise de printemps Le créneau représente 80 % de la production totale de fraises en Aquitaine. La récolte s’étale de mi-mars à fin juin. On trouve dans cette catégorie, les variétés précoces telles que Gariguette et Ciflorette. La fraise de saison enchaîne mi-avril et tout le mois de juin avec d’abord Cléry, suivie de Darselect.

> La fraise d’été Elle est plus communément appelée fraise remontante. Marades bois était la plus connue des variétés d’été. Charlotte, nouvelle variété issue du CIREF *, l’a détrôné en deux ans et représente aujourd’hui deux fois les volumes de Mara.

> La fraise d’automne (Darselect, Elsanta, Gariguette) se plante en été pour un premier cycle de production en Automne. Cette production se développe.

Comment la déguster

Pour repérer les bons fruits, utilisez votre vue et votre odorat. Une bonne fraise doit être parfumée, sucrée et acidulée. La collerette doit être bien verte, le pédoncule bien dressé, la coloration et la maturité homogène. Les fraises doivent être brillantes, leurs formes régulières, leurs textures fermes et le calibre régulier. Avant de les déguster, il est préférable de les faire tremper 15 secondes dans l’eau froide pour les nettoyer. Il faut ensuite les équeuter et éventuellement rehausser leur flaveur avec un filet de citron, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.