Le XV des chefs aquitains : un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby 2007, un chef et une recette

15 grands chefs aquitains ont accepté de mettre leur talent et leur créativité au service de la coupe du monde de rugby et des produits d’Aquitaine dont ils défendent haut et fort les couleurs ! Découvrez dès à présent ces 15 recettes originales.

> Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Trémolat (24)

Un mélange de surprises avec Vincent Arnould. Il sait que les yeux sont les premiers à déguster et ses créations en sont la preuve. La finesse avec laquelle il travaille les produits Périgourdins font de sa cuisine une oeuvre d’art ou la force prend sa source dans la sobriété.
Découvrez sa recette en hommage à la Namibie :
Dégustation d'agneau du Périgord en barbecue Braaï, Milimli de maïs et potiron aux oignons


> Fabrice Biasiolo - Auberge en Gascogne - Astaffort (47)

Gourmandise et innovation pour Fabrice Biasiolo. Sa cuisine est audacieuse et travaille tous les produits de son Lot et Garonne en bousculant les traditions avec goût, harmonie et créativité. Il puise son inspiration dans son patrimoine gourmant et nous révèle tous les talents d’un Chef confirmé.
Découvrez sa recette en hommage à l'Argentine :
Le boeuf , saveurs et couleurs

> Stéphane Carrade - Chez Ruffet- Jurançon (64)

Stéphane Carrade, un Chef innovant dans le respect absolu du marché quotidien. Il conçoit, créé, défait et refait sa carte toutes les semaines en privilégiant les produits Aquitains et du grand Sud Ouest. De ses créations fusent idées et couleurs avec subtilités.
Découvrez sa recette en hommage à la Serbie et à la Roumanie :
Tocana de Ciupertce foie gras de canard poché au dei cu untdelemn à l'huile de vanille

> Jean Coussau - Relais de la Poste - Magescq (40)

Jean Cousseau est un Chef inspiré. C’est une cuisine délicate, généreuse et festive qui met en avant pour chaque saison des produits exclusivement Landais. Toutes les saveurs de son terroir se marient pour nous faire découvrir son credo : » il n’y a pas d’autre vedette que le produit.
Découvrez sa recette en hommage au Pays de Galles et à l'Ecosse :
Ragout de homard bleu aux châtaignes cassées du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges d'ici

> Alain Darroze - La Garburada Rose - Bayonne (64)

L’aubergiste Rural » Alain Darroze. C’est avec un véritable amour pour les produits de son terroir que ce Chef talentueux cuisine et présente ses créations issues de recettes oubliées ou de produits peu connus de son terroir Basque ; illustrant parfaitement ce lien naturel existant entre producteurs et Grands Chefs.
Découvrez sa recette en hommage au Japon :
Jambon Ibaïona et garbure façon sushi

> Philippe Etchebest - Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion (33)

Philippe Etchebest est un Chef à la technique parfaite. Meilleur Ouvrier de France, créatif, il est aussi doué dans le sucré que dans le salé. Il sait travailler les meilleurs produits d’Aquitaine en donnant à certains la fraîcheur et la légèreté qu’on ne pensait pas y trouver.
Découvrez sa recette en hommage à l'Angleterre :
Agneau princier Angleterre/France

> Nicolas Frion - Restaurant Le Chapon Fin - Bordeaux (33)

Nicolas Frion nous offre une cuisine subtile et intelligente. Il sélectionne rigoureusement lui-même les produits du Sud Ouest qu’il nous prépare ensuite avec une grande créativité. Partant de plats traditionnels, il sait les renvoyer d’une manière originale et délicatement inspirée.
Découvrez sa recette en hommage aux Iles Fidji et aux Iles Samoa :
Maigre à l'inspiration des Iles Fidji,Tonga,Samoas


> Philippe Garret - Pain, Adour et Fantaisie - Grenade-sur-l'Adour (40)

Philippe Garret nous pimente sa cuisine avec malice. Un créateur qui sait partir d’une recette traditionnelle et la transformer en une véritable innovation festive, teintée de sa vision du terroir Landais et avec des produits qu’il sélectionne avec passion. Son talent et son imagination séduisent à tout moment.
Découvrez sa recette en hommage au Portugal :
Le merlu étuvé lentement, poutargue et Ossau-Iraty, bacalhau liquide et huile de cebettes

> Michel Guérard - Les Prés d'Eugénie - Eugénie les Bains (40)

Michel Guérard a inventé une nouvelle façon de cuisiner. A la fois plus libre et plus proche des produits Landais, il est toujours en mouvement et continue de créer une cuisine légère et pleine de vie. Ces découvertes gustatives ont inspiré les plus grand.
Découvrez sa recette en hommage à l'Afrique du Sud :
Le filet de thon en carpaccio légèrement fumé au foie gras et pichoulines

> Nicolas Magie - La Cape - Cenon (33)

La cuisine de Nicolas Magie est une recherche constante. Il teste les associations, marie les produits Aquitains de manière originale et inspirée tout en gardant à sa carte des recettes de type « Bistrot » plus traditionnelle. Il mélange aussi bien les produits « nobles » régionaux, que ceux plus familiaux.
Découvrez sa recette en hommage au Canada :
Pancake de fraises aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries

> Eric Mariottat - Restaurant Mariottat - Agen (47)

Une cuisine de pays contemporaine pour Eric Mariottat. Il sait lier les meilleurs produits de sa région et les travailler avec audaces, plus de goût, des couleurs et du volumes. Il mets en scène ses création avec harmonie et sensibilité, et nous fait découvrir à chaque plat son amour du terroir.
Découvrez sa recette en hommage à la Nouvelle-Zélande :
Carré d'agneau du Périgord aux kiwis, légumes de Lot-et-Garonne

> Michel Portos - Le Saint James - Bouliac (33)

Poésie et mélange des cultures pour Michel Portos. Les produits issus des terroirs de l’Aquitaine sont pour ce Chef créatif de merveilleuses bases pour nous faire apprécier une cuisine mélangeant les identités. Ses assiettes sont un plaisir des yeux qui mettent en valeur sa cuisine épurée.
Découvrez sa recette en hommage aux Etats-Unis :
Hamburger de Blonde d'Aquitaine, Ossau-Iraty et ketchup maison

> Franck Salein - Les Sources de Caudalie - Martillac (33)

Franck Salein revendique une cuisine « santé ». Piochant dans les produits issus des terroirs Aquitains, il mêle rigueur des aliments et fantaisie gourmande dans une cuisine légère et faible en calories, composée de jus clairs dégraissés et d’huiles essentielles d’épices qu’il concocte lui-même.
Découvrez sa recette en hommage à l'Irlande :
Agneau de Pauillac, pommes fondantes, croustillant d’épaule, pulpe d’herbes, sabayon à la Guinness

> Eric Samson - Hostellerie L'Imaginaire - Terrasson (24)

Eric Sanson est un créateur. Ses voyages lui ont permit de parfaire sa connaissance des épices et des aromates. Mais ce Breton d’origine n’oublie pas de mettre en avant les produits d’Aquitaine, gardant un juste équilibre entre le plat et les saveurs.
Découvrez sa recette en hommage à l'Italie :
Tiramisu de foie gras, artichaud et truffe

> Jean-Claude Tellechea - Le Cheval Blanc - Bayonne (64)

Une cuisine jeune et tonique pour Jean-Claude Tellechea. Depuis deux générations, l’ancien relais de poste Bayonnais nous livre une nouvelle facette de la cuisine Basque, mettant en avant les produits locaux d’une manière inventive, afin de nous les faire redécouvrir avec authenticité.
Découvrez sa recette en hommage à l'Australie :
Le liegois d'huîtres du banc d'arguin aux pousses d'épinard confites façon Georges Gregan