Qualité et origine en Aquitaine : des garanties
La réputation des produits agricoles du
Sud-Ouest, et de l’Aquitaine en particulier, puise sa source dans la richesse
de terroirs spécifiques, servis par un climat privilégié et valorisés par une
constante amélioration du savoir-faire.
Au-delà de la célébrité mondiale des crus viticoles, cette réputation de
haute qualité s’appuie sur les productions de volailles et de palmipèdes à
foie gras, d’animaux de boucherie, de charcuteries, de fruits et légumes, de
produits laitiers, mais aussi sur les productions marines et aquacoles.
L’Aquitaine a joué un rôle fondateur dans la mise en place des signes
d’identification de la qualité et de l’origine.
Les produits en bénéficiant respectent des cahiers des charges contrôlés
par des organismes certificateurs indépendants, compétents et reconnus par les
pouvoirs publics. Ces signes officiels aboutissent à protéger des bassins de
production et à valoriser les compétences régionales. Ils expriment la
reconnaissance de traditions et de savoir-faire liés ou non à une origine
spécifique.
- Appellations d’origine contrôlée
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L'AOC désigne un produit originaire d'une région ou d'un lieu déterminé
dont la qualité ou les caractères sont dus essentiellement à ce milieu
géographique. Elle résulte de la combinaison d'une production et d'un terroir
qui s'exprime par le savoir-faire des hommes. Le terroir spécifique à chaque
AOC confère au produit toutes son originalité. L'AOC, attribuée à un produit,
garantit à travers son cahier des charges une zone géographique, un contrôle
de sa qualité, des conditions de production et de transformation.
On dénombre, en Aquitaine, 100 AOC vins, 2 AOC Floc de Gascogne , 2
AOC Armagnac, 1 AOC fromage de brebis Ossau-Iraty, 1 AOC Pomme du Limousin, 1
AOC Noix du Périgord, 1 AOC Piment d’Espelette. Les AOC viticoles couvrent 137
000 hectares pour une production de 8 millions d’hectolitres.
En
savoir plus : www.inao.gouv.fr
- Appellations d’origine protégée
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L'AOP désigne la dénomination d'un produit dont la production, la
transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique
déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. L'AOP est la au niveau
européen, de la notion d'AOC.
En Aquitaine, la Noix du Périgord bénéficie de l'AOP depuis 2002.
- Label rouge
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Le
label rouge rouge atteste que le produit possède un ensemble de
caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure à un
produit courant similaire.
En Aquitaine, on rescense 4 labels rouges pour les volailles de
chair, 1 pour les palmipèdes à foie gras du Sud-Ouest, 7 pour les viandes
bovines , 3 pour les viandes d'agneaux, 1 pour le Jambon de Bayonne, 1 pour la
Prune Reine Claude, 1 pour la fraise et 1 pour les lapins de chair. Pour
mémoire, le premier label rouge créé en France fût celui du poulet fermier des
Landes et du Périgord.
- IGP
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L'Indication géographique protégée est le nom d'un territoire d'origine
et désigne un produit qui en est issu, dans les cas où une qualité, une
réputation ou une autre caractéristique du produit peuvent être attribuées
essentiellement à cette origine géographique. L'IGP est liée à un
savoir-faire, elle ne se crée pas, elle consacre une production existante.
L'Aquitaine possède 1 IGP pour les fromages et produits laitiers (et
2 en projet), 3 pour les fruits et légumes (et 5 en cours), 3 pour les
volailles de chaire (et 1 en cours), 1 pour les palmipèdes à foie gras, 1 pour
les viandes bovines (et 1 en cous), 2 pour les viandes d'agneaux (et 1 en
cours), 1 pour les viandes porcines, charcuteries et salaisons (et 1 en
cours), 2 en cours pour les produits de la pêche, de l'aquaculture et de la
mer.
- AB
La mention Agriculture Biologique atteste que le produit est issu d'un
mode de production naturel, exempt de produits chimiques de synthèse, et
respectueux des équilibres naturels et du bien-être animal.
En Aquitaine, les produits issus de l'agriculture biologique
respectent ces conditions.
- Certification de conformité produit : CCP
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La CCP atteste que le produit est conforme à des caractéristiques
spécifiques ou à des règles de fabrication préalablem ent fixées (portant,
selon les cas, sur la production, le conditionnement ou l'origine) et
contrôlées.
On dénombre en Aquitaine 2 CCP pour les fromages et produits
laitiers, 6 pour les fruits et légumes, 1 pour les palmipèdes à foie gras, 4
pour les viandes bovines, et 2 pour les viandes porcines, charcuteries et
salaisons.
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le fichier AOC vins en Aquitaine et signes officiels.pdf
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les autres produits sous signes officiels.pdf
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